محشي فاطمة ابو حاتي

المكونات

لتحضير خلطة المحشي:

• 2 كوب أرز مصري، مغسول ومصفى
• 500 جرام لحم مفروم (اختياري)
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
• 4 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
• 1 حبة فلفل أخضر، مفرومة ناعمًا
• 1 حبة فلفل أحمر، مفرومة ناعمًا
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/2 كوب كزبرة مفرومة
• 1/4 كوب شبت مفروم
• 2 كوب عصير طماطم طازج
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي

لتحضير الخضروات:

• 1 كيلو كوسا، مقورة
• 1 كيلو باذنجان، مقور
• 1 كيلو فلفل (أخضر، أحمر، أصفر)، مقور
• 1/2 كيلو ورق عنب (مسلوق)
• 1 رأس ملفوف صغير (مسلوق ومقطع)

لتحضير المرق:

• 4 كوب مرقة دجاج أو لحم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الخطوات

تحضير خلطة المحشي:

1. في وعاء كبير، اخلطي الأرز المغسول والمصفى مع اللحم المفروم (إذا كنت تستخدمينه).
2. في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضيفي الثوم المفروم والفلفل الأخضر والأحمر المفروم وقلبي لمدة دقيقة.
4. أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم والنعناع المجفف والبهارات المشكلة والقرفة والفلفل الأسود والملح. اتركي الخليط يغلي ثم خففي النار واتركيه يتسبك لمدة 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت .
5. أضيفي خليط الطماطم إلى الأرز واللحم المفروم.
6. أضيفي البقدونس والكزبرة والشبت المفروم وقلبي جيدًا حتى تتجانس المكونات.

حشو الخضروات:

1. ابدئي بحشو الكوسا والباذنجان والفلفل. املئي كل قطعة من الخضار بخليط الأرز واللحم المفروم، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى لتسمح للأرز بالتمدد أثناء الطهي.
2. لفي ورق العنب والملفوف بحشوة الأرز واللحم المفروم. ضعي كمية صغيرة من الحشوة على ورقة العنب أو الملفوف ثم لفيها بإحكام.

طهي المحشي:

1. في قدر كبير، رصي الخضروات المحشوة وورق العنب والملفوف بشكل منظم. يمكنك وضع بعض أوراق العنب أو شرائح البطاطس في قاع القدر لمنع المحشي من الالتصاق.
2. في وعاء منفصل، اخلطي مرقة الدجاج أو اللحم مع معجون الطماطم والنعناع المجفف والفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون.
3. صبي المرق فوق المحشي حتى يغطيه تمامًا. إذا لم يكن المرق كافيًا، يمكنك إضافة المزيد من الماء الساخن.
4. ضعي طبقًا ثقيلًا فوق المحشي لمنعه من التحرك أثناء الطهي.
5. ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي المرق، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة ساعة ونصف أو حتى تنضج الخضروات والأرز تمامًا.
6. بعد أن ينضج المحشي، اتركيه يبرد قليلًا قبل تقديمه.